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均衡营养，最可行的防癌措施 |
时间：2008-7-24 22:18:00
来源：网络 作者：未知 编辑： 【 关闭】 |
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均衡营养，最可行的防癌措施
作为享誉国内外的食品营养专家，中国工 程院院士陈君石陈教授一直致力于食品营养与疾病关系的研究。他告诉记者，通过研究发现，70%的死亡与慢性病有关。在癌症中，80%以上的癌症是由环境因 素引起的，其中最重要的因素是吸烟、膳食、体重和体力活动，而遗传因素尽管也重要，但是是第二位的。一个人是否患癌取决于暴露于这些环境因素的强度以及每 个人的敏感性。如果人们能够不吸烟、选择适宜的膳食、从事适度的体力活动、保持乐观向上的情绪，以及尽量减少对不良环境因素的暴露，就可以避免绝大部分癌 症的发生。
而在这种种因素中，如果能做到合理膳食，则可以避免30%～40%癌症的发生。所以，选择营养均衡的膳食，是最重要和最可行的防癌措施。
同时，陈教授也告诉我们，随着人民生活水平的提高和观念的转变，越来越多的人意识到：绝大多数的疾病是吃出来的。但是很多人不知道如何科学地选择食物和合理搭配。他说，大家可以参考中国营养学会推荐的8条膳食指南来合理饮食。
1. 食物要多样，膳食组成应包括多种食物，谷类、豆类、动物性食品、蔬菜、水果等，它们所含营养素不同，混食可以互相补充，偏食很难达到合理营养；
2. 粗细要搭配，多吃些粗米面和杂粮，膳食纤维能够刺激肠蠕动，减少便秘，还能预防心血管疾病、糖尿病和结肠癌；
3. 饥饱要适当，避免超重或消瘦，不要暴饮暴食；
4. 三餐要合理，早、中、晚餐热量分配比例以30%、40%、30%为适宜；
5. 限油腻，不要吃太多的脂肪性食物，植物性食品来源的脂肪要占总脂肪的2/3；
6. 少吃盐，建议每人每日不超过6克；
7. 少吃甜食；
8. 少饮酒，严禁酗酒，孕妇儿童更应忌饮。
他告诉大家，如果每个人都能按照这个指南去安排自己每天的饮食，其健康状况一定会得到很大的改善。很多资料证明，多吃水果和蔬菜，可以减少20%或者 更多的人类癌症。因为蔬菜和水果含有丰富的维生素和其他防癌物质。同时，饮酒可以增加癌症，尤其是口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌的危险 性。
关于脂肪摄入与癌症的关系。陈教授说，脂肪本身与癌症并没有直接的关系，但是由于脂肪摄入过多而导致的体重增加却可以致癌。过于肥胖的人，患乳腺癌、内分泌系统癌、结直肠癌和肾癌的机会较高，而避免能量摄入过多和适当增加体力活动是维持正常体重的重要措施。
说起食品的选择、处理和加工，陈教授告诫大家说：烹煮食物时，尽量避免使用油炸、煎烤、腌制和烟熏的方法，因为在这些过程中会产生致癌物质；水果和蔬 菜要选择新鲜的来食用，因为新鲜的水果和蔬菜中营养素含量高，切毋食用霉变食品，尤其是发霉的花生和玉米；饮食中少盐、少油、少糖，有条件的人在烹调用油 中搭配橄榄油，因为橄榄油的脂肪酸成分有利于防癌；不要吃过烫或者过热的食品。
总之，健康的生活方式，从健康的饮食中获取均衡的营养，是预防疾病乃至癌症的主要因素，这就是陈教授告诉大家的。
不必谈“吃”色变
食品安全问题，一直都是全球广泛关注的问题。一些负面报道，更像是在老百姓中间炸响了一个个炸弹，甚至到了谈“吃”色变的地步。很多人因为过分担心食 品添加剂、食物残留农药等，造成巨大的心理负担。尤其是近几年，豆制品中加滑石粉、辣椒酱里掺苏丹红、加工腐竹用吊白块等事件频频曝光，加之有关食品添加 剂的种种负面说法，使不少人购买食品时顾虑重重，不仅担心遭遇掺假食品，甚至对正常使用的食品添加剂也不大放心。为了保险，有些人干脆舍弃了话梅、瓜子、 莲子、辣酱等等许多原本喜爱的食品。针对这个问题，陈君石教授有点气愤，也有点无奈，但还是很严肃地发表了看法，以正视听。
气愤的是，媒体不负责任、误导性的报道加重了消费者对食品安全问题的误解，这些误解包括：要求“零”风险；过于注重化学性污染，而忽视食源性疾病；笼 统地把假冒伪劣与食品安全划等号，致癌物污染的食品=致癌食品；不合格食品=有毒食品等。无奈的是，陈君石教授能够在自己的领域上探索努力，去改善食品的 安全问题，却无力去改变媒体的行为，他希望通过本刊将正确的、科学的知识告诉消费者，消除消费者的误解和心理负担。
陈君石教授说，食品安全确实是关系到国计民生的大问题，也是处于发展中的中国的一个突出的问题，但尽管如此，大家尽可不必谈“吃”色变。
关于食品添加剂，陈教授说，人类的任何一项行为都是有风险性的，比如走路，谁都难免一辈子不会摔倒几次，更何况是在“衣食住行”中占居首位的饮食。食 品添加剂是现代化食品加工业中不可缺少的，没有它，食品就没有丰富的花色、品种，也不可能有现有的品质、口感、营养和保存质量。食品添加剂可以改进食品的 味道、性状，能够赋予食品一定的性能。例如：话梅本身非常酸，加工时需要用糖精等甜味剂，如果不用甜味剂，只用白糖，就需要大量白糖，使话梅的体积大到不 可接受；酱油中如果没有防腐剂，很容易变质，防腐剂能抑制微生物生长；色素可以改变食品的色泽；面粉膨松剂能使面包松软。
所以，零风险是不现实的，也是不客观的，不公平的。他进一步解释说，目前我国批准使用的食品添加剂有几百种，而国际通用标准食品添加剂多达1500 种，相比，我们是比较少的。并且世界各国对食品添加剂的使用都有严格规定，中国也不例外，对食品添加剂有严格的审批和管理制度。食品添加剂的品种、使用范 围及最大使用量，都是经过由多方专家组成的全国食品添加剂标准化技术委员会严格评审后确定的。
最后，陈君石院士介绍了国内外对食品添加剂安全问题所采取的措施。他说，目前国际机构和各国政府认同的食品安全风险分析原则由风险评估、风险管理和风 险信息交流三部分组成。即：首先由专家用科学的手段科学地评估食品中各种有害因素对消费者健康可能造成的风险；然后由有关责任部门制定适当的控制措施（包 括法规、标准等）进行监管；与此同时，将科学家的风险评估结果和政府的控制对策公布于众，进行透明的信息交流。他特别强调，在处理食品安全突发事件中，科 学家应打消顾虑，站出来讲真话；政府要依靠科学家及时通报重要信息，及时发布权威信息；媒体要客观、科学、准确地报导信息，不应无根据地炒作，更不要动不 动就给某种食品戴上“有毒”、“致癌”的帽子，否则会在消费者中造成恐慌，影响社会安定。他希望广大消费者以平和心态对待食品添加剂，不必谈食品添加剂色 变，凡是我国《食品添加剂使用卫生标准》名单中的品种，按规定的范围、用量使用，就是安全的，完全可以放心吃。
把健康“管理”起来
2005年，陈君石院士联合了公共卫生、运动医学、卫生经济、健康教育、统计等多个领域的专家学者，筹建中华预防医学会健康风险评估和控制专业委员 会，于2006年9月正式成立。2005年年末在北京举行的健康风险评估与控制研讨会上，陈君石提出了将健康管理应用于我国的疾病控制和健康保险是一项迫 切而重要的工作。
陈君石院士说，健康管理是对个人及人群的疾病危险因素全面管理的过程，作为一门新兴学科及服务行业，最近二三十年逐步在发达国家兴起。其核心是健康风 险评估与控制，即对个人的健康状况及未来患病和死亡的危险性进行量化评估，有的放矢地制定出个性化的健康干预措施，促使个人采取健康行为，从而达到降低患 病率、减少医疗费用和提高生活质量的目的。每个人在健康管理方面每投入1元钱，即可有3元～6元的产出，包括节省的医疗费用和避免误工。
为此，陈君石教授呼吁：把健康“管理”起来，让营养，伴随在我们生命中的每一天！
附：中国工程院院士陈君石简介
陈君石 营养与食品安全专家。1935年出生于上海，毕业于北京医学院公共卫生系，1964～1968年在中国医学科学院药物研究所攻读药物代谢研究 生。曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长，中国毒理学会副理事长。现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。2005年当选为中国 工程院院士。
1968～1976年从事硒与克山病研究，获1984年施瓦茨国际奖；1983～1993年与康奈尔大学和牛津大学合作开展"中国膳食、生活方式和疾 病死亡率关系研究"，获卫生部科技进步一等奖；1990～2000年三次开展中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范；从 2001年开始担任“十五”国家重大科技专项《食品安全关键控制技术》专家组组长。
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